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Spargel Schinken Röllchen mit Rucola und Kohlrabi

  • 16.05.2024 | Rezepte
Foto von einem Teller mit Spargel und Rucola in Schinken gewickelt. Dazu Sauce Hollandaise und eine Zitrone.

Frisch, knackig und voller Geschmack!

Die Spargel Schinken Röllchen sind ein Highlight auf jedem Teller. Probier sie unbedingt aus.

Zutaten für 4 Personen:

  • 12 Scheiben WOLF Thüringer Kochschinken
  • 500 g Spargel
  • 1 Kohlrabi (ca. 350 g)
  • Zucker
  • 1 Bund Rucola (ca. 60 g)
  • 3 EL Olivenöl
  • 4 EL Zitronensaft
  • 5 EL Sauce Hollandaise wahlweise auch Mayonnaise / Remoulade
  • Salz und Pfeffer

So wird´s gemacht:

  1. Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Dickere Spargelstangen längs halbieren. Kohlrabi schälen, waschen und zuerst in ca. ½ cm dicke Scheiben, dann in dünne Stifte schneiden.
  2. Spargel und Kohlrabi in kochendem Salzwasser mit 1 Prise Zucker ca. 3 Minuten blanchieren. Gemüse herausnehmen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Ca. 5 EL vom Kochwasser für das Dressing aufbewahren.
  3. Rucola verlesen, waschen und gut abtropfen lassen.
  4. Für das Dressing 5 EL vom Kochwasser, 2 EL Olivenöl und 3 EL Zitronensaft zusammen mit der Sauce Hollandaise mit einem Schneebesen aufschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
  5. Spargel, Kohlrabi und Rucola locker mischen. 2 EL Olivenöl und 1 EL Zitronensaft darüberträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen.
  6. Schinkenscheiben auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Spargelmix darauf verteilen und in die Schinkenscheiben einrollen. Je 3 Schinkenröllchen und etwas Dressing auf Tellern anrichten. Übriges Dressing dazureichen.

Lass es dir schmecken!

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