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Spargel Schinken Röllchen mit Rucola und Kohlrabi

  • 16.05.2024 | Rezepte

Frisch, knackig und voller Geschmack!

Die Spargel Schinken Röllchen sind ein Highlight auf jedem Teller. Probier sie unbedingt aus.

Zutaten für 4 Personen:

  • 12 Scheiben WOLF Thüringer Kochschinken
  • 500 g Spargel
  • 1 Kohlrabi (ca. 350 g)
  • Zucker
  • 1 Bund Rucola (ca. 60 g)
  • 3 EL Olivenöl
  • 4 EL Zitronensaft
  • 5 EL Sauce Hollandaise wahlweise auch Mayonnaise / Remoulade
  • Salz und Pfeffer

So wird´s gemacht:

  1. Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Dickere Spargelstangen längs halbieren. Kohlrabi schälen, waschen und zuerst in ca. ½ cm dicke Scheiben, dann in dünne Stifte schneiden.
  2. Spargel und Kohlrabi in kochendem Salzwasser mit 1 Prise Zucker ca. 3 Minuten blanchieren. Gemüse herausnehmen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Ca. 5 EL vom Kochwasser für das Dressing aufbewahren.
  3. Rucola verlesen, waschen und gut abtropfen lassen.
  4. Für das Dressing 5 EL vom Kochwasser, 2 EL Olivenöl und 3 EL Zitronensaft zusammen mit der Sauce Hollandaise mit einem Schneebesen aufschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
  5. Spargel, Kohlrabi und Rucola locker mischen. 2 EL Olivenöl und 1 EL Zitronensaft darüberträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen.
  6. Schinkenscheiben auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Spargelmix darauf verteilen und in die Schinkenscheiben einrollen. Je 3 Schinkenröllchen und etwas Dressing auf Tellern anrichten. Übriges Dressing dazureichen.

Lass es dir schmecken!

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