• 12 Scheiben WOLF Thüringer Kochschinken
• 500 g Spargel
• 1 Kohlrabi (ca. 350 g)
• Zucker
• 1 Bund Rucola (ca. 60 g)
• 3 EL Olivenöl
• 4 EL Zitronensaft
• 5 EL Sauce Hollandaise wahlweise auch Mayonnaise / Remoulade
• Salz und Pfeffer

So wird´s gemacht:

1. Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Dickere Spargelstangen längs halbieren. Kohlrabi schälen, waschen und zuerst in ca. ½ cm dicke Scheiben, dann in dünne Stifte schneiden.
2. Spargel und Kohlrabi in kochendem Salzwasser mit 1 Prise Zucker ca. 3 Minuten blanchieren. Gemüse herausnehmen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Ca. 5 EL vom Kochwasser für das Dressing aufbewahren.
3. Rucola verlesen, waschen und gut abtropfen lassen.
4. Für das Dressing 5 EL vom Kochwasser, 2 EL Olivenöl und 3 EL Zitronensaft zusammen mit der Sauce Hollandaise mit einem Schneebesen aufschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
5. Spargel, Kohlrabi und Rucola locker mischen. 2 EL Olivenöl und 1 EL Zitronensaft darüberträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Schinkenscheiben auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Spargelmix darauf verteilen und in die Schinkenscheiben einrollen. Je 3 Schinkenröllchen und etwas Dressing auf Tellern anrichten. Übriges Dressing dazureichen.

Lass es dir schmecken!

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